如今在餐飲行業(yè)，經營一家餐飲店風險越來越高，競爭也越來越大，于是合伙成為了很多餐飲人創(chuàng)業(yè)的第一個選擇。但是合伙干餐飲同樣也有風險，對于初創(chuàng)餐飲企業(yè)而言，合伙人關系融洽與否關乎企業(yè)的生存與發(fā)展，因此找對合伙人才是關鍵。
合伙創(chuàng)業(yè)做餐廳的三大痛點
有個朋友開了一家小店，幾十平米的小飯館有三個合伙人，總共投入十多萬。開業(yè)后，每個月能賺個兩三萬。剛開始，三個人都在店里工作干活，齊心協(xié)力。但是當生意逐步穩(wěn)定后，其中一個合伙人經常私自外出干副業(yè)。
時間一長，另外一位合伙人看不下去了，覺得自己每天那么辛苦工作，分的卻只有一點錢，另外一個人卻能拿兩份工資，不公平。于是，他也慢慢不來店里幫忙，每天只有朋友一個人在店里忙著，而分錢的時候其他兩個人都要求平分。
朋友心里自然有怨氣了，明明自己干得最多，結果錢都分給他們倆了，要求他們兩個要么一起來上班，要么就退股。因為店的生意很好，其他兩位合伙人都不愿意上班或退股，朋友最后只好選擇了自己撤股退出。
在合伙上，其實最怕的是合伙人人前一套背后一套。另一個朋友就在合伙開店這件事上吃過虧。
因為當初不懂行，選擇了和好朋友一起合作。當時每天都有很多人在店門口排隊，生意很好。按理說生意這么好，應該能賺錢，實際上卻是每個月有800萬流水還虧20萬。后面她才知道，每月的牛肉用量明明只有380斤，采購、財務、廚師長給出的用量卻是800斤，這些人都和合伙人有這樣那樣的親戚關系。
另外一家店，也是天天排隊，結果賬上現(xiàn)金被合伙人突然無故轉走了幾十萬元，直接導致關門……
合伙開餐廳，要做得長久的真的沒有幾個。如果不是十分硬鐵的關系，遇到生意不好的，合伙人大多都是大難來時各自飛。
說說我家樓底下有家店吧，老板也是和朋友合伙開店，大家一人出一半。誰知道餐廳開了近一年生意幾經不見好轉，錢收不回來，還欠了二十多萬元的債務。合伙人一看不妥，拍拍屁股走了，留下人老板一個人還在苦苦支撐。
相信以上我列舉的情況餐飲行業(yè)的部分朋友們都經歷過，我也理解，餐飲合伙無非就是這樣幾種情況： 資金不夠、經驗不夠、能力欠缺以及想要擴大實力。所以如果無非避免這種合伙現(xiàn)象的發(fā)生，那我們就應該盡量避免跳過合伙人“布下”的這些坑。
避免合伙人的坑，這里有幾個建議
1.在多人合伙經營餐館之前，一定要明確各方的權、利、職、責
權：什么事情誰說了算。
利：各方的占股與分紅。
職：什么事情由誰負責。
責：干得不好如何處罰。
大家最好先談好分工，約定出資額和分紅，還需要制定一個好的退出機制及監(jiān)督機制，簽個《餐館合伙經營協(xié)議》，大部分事情按照協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，避免爭議。
合伙干餐飲，最好是找與自己專業(yè)有互補的合伙搭檔，大家各管一塊，分工協(xié)作。同時，合伙人中還應該有個絕對的老大，如在能力、公關交際、品德、營銷、技術等某方面或者綜合方面突出者。
1. 預留足夠資金應急：餐飲業(yè)有淡旺季，生意好，多賺點，晴天也要備好雨天糧食，以便生意不好時能熬過去，避免出現(xiàn)發(fā)不出工資、沒錢買原料等問題。
2. 做好退出機制：合伙中突然有人想退出，必須考慮這對餐館后續(xù)經營的影響，避免陷入困境。
生意有賺就有賠，合伙經營餐館無非也是為了賺錢，所以最應該避免的就是在經營或利益分配細節(jié)上的意見不統(tǒng)一。
